Содержание

Введение 3
1. Развитие мировой кулинарии на современном этапе 4
2. Достижения в отечественной и зарубежной технологии производства кулинарной продукции и их влияние на формирование и развитие национальной кухни 10
3. Влияние географического положения страны, региона на особенности национальной кухни. Развитие и становление национальной кухни. Традиции в приготовлении и приеме пищи 12
4. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов оформления и отпуска наиболее характерных блюд национальной кухни 17
6. Показатели качества и безопасность кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда (любое) 27
8. Составление акта контрольной проработки выбранного блюда 35
9. Составление технологической карты на выбранное блюдо и технологической схемы его приготовления 36
Заключение 37
Список использованных источников 38