Каталог рефератов » Организация производства общественного питания » Тематика работ
Tехнологии приготовления блюд мировой, белорусской кухни, диетических
Тип: Тематика работ  
Тема: Tехнологии приготовления блюд мировой, белорусской кухни, диетических
Предмет: Организация производства общественного питания
Вуз: БарГУ
Год, когда сдавалась: 2016
Добавил: Админ
Опубликовано: 09/04/2016
Скачать Бесплатно
Формат rar
WinRAR
Размер файла: 2,2 Кб
Кол-во скачиваний:  (0)
Кол-во просмотров:  (821)

Загрузить свое задание можно тут:

Напишите свое имя, телефон, e-mail, прикрепите файл с заданием или вставьте текст с заданием в поле для сообщений и отправьте нам. В кратчайшие сроки мы ответим, возьмемся за Ваше задание или нет на указанный e-mail.

Все форматы разрешены. Max 20MB.


Мы Вконтакте:
Содержание

Заказать дипломную, курсовую, контрольную работу, отчет по практике или реферат с гарантией доработок и по стандартам Вуза можно по телефону:
+ 375 (29) 156-31-63 e-mail: 1563163@mail.ru

Или пишите в наш чат Вконтакте: https://vk.me/wuzby


Если вам необходимо написать контрольную работу по таким дисциплинам как технология приготовления пищи, организация производства и обслуживания на ООП, физиология питания, гигиена и санитария общественного питания, то можете смело доверить это нам. Уже 8 лет мы успешно выполняем работы по данным дисциплинам, знакомы с требованиями преподавателей, используем необходимую учебную и справочную литературу, без проблем справляемся со всеми практическими заданиями (расчёт рецептур, составление меню и т.д.)

Тематика и примеры заданий

5. Технологический процесс приготовления салатов-коктейлей. Ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству, сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Салат-коктейль «Смачны»

13. Технологический процесс приготовления прозрачных супов. Ассортимент и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составьте технологическую схему блюда «Бульон с колдунами»

28. Технологический процесс приготовления блюд из тушеного мяса, субпродуктов. Ассортимент, оформление и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Мясо по-осеннему»

36. Значение блюд из творога в питании. Технологический процесс приготовления блюд из творога. Ассортимент и отпуск, требования к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Колобки с изюмом»

50.Рассчитать сырьё для приготовления 250 шт «Сочников с творогом», если влажность муки 13,5%

17. Опишите национальные традиции белорусских блюд, характерные особенности кулинарной обработки продуктов

20. Рассчитать количество вареной мякоти птицы для приготовления 20 порций салата из птицы с рисом, если поступили цыплята бройлеры полупотрошёные 1 категории

23. Изложите технологический процесс приготовления блюд из круп в белорусской кухне, особенности блюд: каша–глазатка, гречаники с луком, пелюхи

33. Охарактеризуйте технологический процесс приготовления блюд из тушеного и запечённого мяса. Укажите национальные особенности использования мяса по виду, способу кулинарной обработки.

1. Дайте классификацию супов белорусской кухни. Изложите технологический процесс приготовления холодных супов, особенности оформления и отпуска.

26. Изложите технологический процесс приготовления горячих сладких блюд белорусской кухни. Составьте технологическую схему приготовления блюда «Яблоки безе».

33. Охарактеризуйте технологический процесс приготовления блюд из тушеного и запечённого мяса. Укажите национальные особенности использования мяса по виду, способу кулинарной обработки.

40. Рассчитать количество отходов при обработке картофеля для приготовления 25 порций драников любительских в марте.

6. Ассортимент холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов, сельскохозяйственной птицы, субпродуктов. Особенности технологии приготовления и отпуска.

16. Национальные особенности использования птицы по её виду, способу тепловой кулинарной обработки. Особенности технологии приготовления и отпуска традиционных блюд: гусь смаженый, шейка гусиная с начинкой. Ассортимент современных блюд из птицы, технология приготовления, отпуск, гарниры и соусы. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

22. Рассчитайте продовольственное сырьё и пищевые продукты для приготовления 30 порций мучного блюда «Блинчики по деревенски», если сезон ― январь.

1. Изложите особенности технологического процесса приготовления и порядок отпуска заправочных супов в диетическом (лечебном) питании

2. Изложите особенности технологического процесса приготовления овощных и фруктовых соков, дрожжевого напитка, отваров шиповника, отрубей. Обоснуйте использование витаминных напитков и минеральных вод в диетическом питании.

3. Определите сколько порций блюда «Гуляш из отварного мяса» модно приготовить если масса брутто полутуши говядины 2 категории составляет 150 кг. Рассчитайте продовольственное сырьё и пищевые продукты для полученного количества порций

1. Изложите особенности приготовления бульонов, крупяных и овощных отваров в диетическом (лечебном) питании.

2. Изложите особенности приготовления изделий из теста пониженной калорийности, изделий из отрубей в диетическом питании

3. Определите, сколько порций блюда «Суфле из говядины» можно приготовить, если масса полуфабриката говядины составляет 4кг. Рассчитайте продовольственное сырье и пищевые продукты для полученного количества порций блюда.

4. Санитарно – техническое устройство и гигиенические требования к содержанию торговых объектов диетического питания

24. Значение блюд из рыбы и морепродуктов в диетическом питании, рекомендуемые нормы отпуска в соответствии с рационами питания. Классификация блюд из рыбы и морепродуктов, краткая характеристика ассортимента

44. Составление меню суточного рациона стандартной диеты О. Правила составления меню. Рекомендуемые продукты и блюда для диеты и исключаемые из неё. Расчёт энергетической и пищевой ценности блюд согласно базовому рациону

50. Составьте технологическую схему блюда «Хлебцы рыбные паровые» (Р.353 сборник техн. карт блюд диетического питания . Минск 2003г)

60. На производство поступило 50 кг. картофеля в январе . Рассчитать сырьё для приготовления блюда «Суфле из картофеля и моркови» из данного кол-ва картофеля.(Р.184/1 такого же сборника как выше)

12. Основные приёмы тепловой обработки, используемые в лечебном (диетическом) питании. Обогащение базовых рационов дополнительными пищевыми факторами витаминами, липотропными и минеральными веществами контроль качества блюд диетического (лечебного питания)

38. Целевое значение белипа, дрожжей, гематогена, «поликома», проростков пшеницы и бобов маша в диетическом питании

44. Составление меню суточного рациона стандартной диеты О. Правила составления меню, рекомендуемые продукты и блюда для диеты и исключения из неё, расчёт энергетической и пищевой ценности блюд согласно базовому рациону

54. Составить технологическую схему блюда суп-крем из разных овощей рец. 137 сборник технологических карт диетического питания, Минск 2003

64. Рассчитать сырьё для приготовления 80 порций плова рец. 388/1 если на производство поступила говядина 2 категории

8. Особенности и технология приготовления блюд латвийской кухни

45. Составить технологическую схему приготовления двух блюд английской кухни

57. Составить технологическую схему приготовления двух блюд кухни Сирии

90. Рассчитайте сырьё для приготовления 200 порций супа-харчо, выход 1 порции 400 гр. На производстве баранина 2 категории

10. Особенности и технология приготовления блюд эстонской кухни.

41. Составить технологическую схему приготовления двух блюд датской кухни

78. Особенности и технология приготовления блюд кухни Аргентины

95. Рассчитать количество порций блюда «Сациви из птицы» из 10 кг кур потрошёных 1 категории. Рассчитать остальное сырьё

32. Основные факторы, определяющие особенности латиноамериканской (Аргентина, Бразилия, Чили) кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки. 3

61. Ассортимент, технология приготовления, отпуск наиболее характерной продукции североамериканской (США, Канада) кухни

82. Составить технологическую схему приготовления блюда «Жаркое по-киргизски»

123. Рассчитайте, сколько картофеля потребуется для приготовления100 порций птицы по-ашхабадски (рец. 727) в феврале?

5. Укажите основные факторы, определяющие особенности грузинской кухни, объясните традиции и обычаи приготовления и приема пищи.

41. Опишите технологию приготовления, правила подачи блюда Северной Африки кухни «Кускус, клёцки манные».

71. Определить выход готовой лапши для блюда узбекской кухни «Лагман», если масса полуфабриката 205 гр.

85. Составьте технологическую схему приготовления блюда польской кухни «Бигос».
Заказать эту работу Вконтакте: https://vk.com/wuzby
Или звоните:+ 375 (29) 156-31-63(Velcom/Viber/Whatsapp)
НА ВСЕ РАБОТЫ 100% ГАРАНТИЯ ДОРАБОТКИ ДО ЗАЩИТЫ

Тэги:  Type технология приготовления , общественное питание , контрольная , минск
Комментарии (0)
Добавить комментарий