Каталог рефератов » Микробиология » Тематика работ
Вопросы для домашней контрольной работы по дисциплине «Микробиология продукции пищевых производств»
Тип: Тематика работ  
Тема: Вопросы для домашней контрольной работы по дисциплине «Микробиология продукции пищевых производств»
Предмет: Микробиология
Вуз: БарГУ
Год, когда сдавалась: 2015
Добавил: Админ
Опубликовано: 09/12/2015
Скачать Бесплатно
Формат doc
Microsoft Word
Размер файла: 67 Кб
Кол-во скачиваний:  (0)
Кол-во просмотров:  (624)

Загрузить свое задание можно тут:

Напишите свое имя, телефон, e-mail, прикрепите файл с заданием или вставьте текст с заданием в поле для сообщений и отправьте нам. В кратчайшие сроки мы ответим, возьмемся за Ваше задание или нет на указанный e-mail.

Все форматы разрешены. Max 20MB.


Мы Вконтакте:
Содержание

Заказать дипломную, курсовую, контрольную работу, отчет по практике или реферат с гарантией доработок и по стандартам Вуза можно по телефону:
+ 375 (29) 156-31-63 e-mail: 1563163@mail.ru

Или пишите в наш чат Вконтакте: https://vk.me/wuzby


1. Раскройте суть микробиологии как науки в развитии пищевой промышленности.
2. Опишите краткую историю развития промышленной микробиологии. Сформулируйте задачи, стоящие перед микробиологией пищевых производств.
3. Охарактеризуйте микрофлору зерна (вид и класс микроорганизмов, признаки болезни, пути передачи инфекции), формируемую в процессе роста и созревания. Опишите её влияние на качество продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
4. Охарактеризуйте микрофлору зерна при хранении, ее влияние на качество полуфабрикатов и готовую продукцию.
5. Опишите микрофлору муки, опишите её происхождение. Разъясните влияние факторов внешней среды на микрофлору муки.
6. Поясните влияние микрофлоры муки на ход технологического процесса и качество готовой продукции пищевых производств.
7. Охарактеризуйте микрофлору мелассы, её влияние на ход технологического процесса и качество готовой продукции пищевых производств.
8. Охарактеризуйте микрофлору патоки и сахара, её влияния на качество готовой продукции пищевых производств.
9. Охарактеризуйте микрофлору молока и молочных продуктов, её влияния на качество готовой продукции. Объясните влияние факторов внешней среды на микрофлору молока и молочных продуктов.
10. Охарактеризуйте микрофлору яиц и яичных продуктов и виды микробиологической порчи, её влияния на качество готовой продукции пищевых производств.
11. Охарактеризуйте микрофлору растительных, животных и комбинированных жиров, виды микробиологической порчи, ее влияние на качество готовой продукции.
12. Охарактеризуйте микрофлору плодов, виды порчи, ее возбудителей и признаки порчи.
13. Охарактеризуйте микрофлору овощей, виды порчи, ее возбудителей, признаки порчи.
14. Опишите способы предотвращения порчи плодов и овощей.
15. Раскройте понятие \"эпифитная микрофлора\". Опишите механизм возникновения порчи плодоовощного сырья.
16. Опишите микрофлору мяса. Раскройте пути проникновения микроорганизмов в мясо.
17. Перечислите виды микробиологической порчи мяса. Опишите условия, способствующие развитию микроорганизмов в мясе, и способы предотвращения их развития.
18. Охарактеризуйте виды микробиологической порчи мяса и способы ее передачи.
19. Опишите микрофлору рыбы.
20. Охарактеризуйте виды микробной порчи свежей рыбы и способы ее предотвращения.
21. Назовите расы дрожжей, используемые в хлебопекарном производстве. Изложите микробиологические требования, предъявленные к хлебопекарным дрожжам.
22. Охарактеризуйте микрофлору пшеничного теста.
23. Охарактеризуйте микрофлору ржаного теста
24. Изложите сущность и значение предварительной активации прессованных и сухих дрожжей в хлебопекарном производстве.
25. Охарактеризуйте микрофлору жидких и густых заквасок, разводочный и производственный цикл их получения.
26. Охарактеризуйте виды и расы дрожжей, используемые в виноделии. Изложите требования, предъявляемые к качеству винных дрожжей.
27. Опишите микробиологические процессы при получении виноматериалов.
28. Охарактеризуйте виды и расы дрожжей, используемые в спиртовом производстве. Изложите требования, предъявляемые к качеству спиртовых дрожжей.
29. Объясните схему разведения чистых культур дрожжей и получение производственной культуры в спиртовом производстве.
30. Назовите виды и расы дрожжей, используемые в пивоварении. Изложите требования, предъявляемые к качеству пивных дрожжей.
31. Опишите микробиологические процессы, протекающие в пивном сусле при брожении.
32. Объясните морфологические, физиологические и биохимические свойства пивоваренных дрожжей.
33. Объясните схему разведения чистых культур дрожжей и получение производственной культуры в пивоваренном производстве.
34. Охарактеризуйте свойства чистых культур микроорганизмов (дрожжей и молочнокислых бактерий) используемых при производстве кваса.
35. Охарактеризуйте молочнокислые бактерии, применяемые при производстве хлеба.
36. Охарактеризуйте бактерии и плесневые грибы, являющиеся источниками ферментных препаратов. Объясните их роль в изготовлении продукции пищевых производств.
37. Охарактеризуйте микробиологические основы консервирования овощей путем квашения и засолки.
38. Опишите микробиологические основы следующих способов консервирования: горячий разлив, маринование с использованием консервантов.
39. Опишите факторы, влияющие на термоустойчивость микроорганизмов в производстве консервов.
40. Охарактеризуйте микробную порчу квашеных овощей и способы её предотвращения.
41. Охарактеризуйте болезни хлеба, возникающие под действием микроорганизмов, и способы их предотвращения.
42. Охарактеризуйте микробиологическую порчу макаронных изделий и способы её предотвращения.
43. Охарактеризуйте микробиологическую порчу карамели, конфет, шоколада и способы её предотвращения.
44. Охарактеризуйте микробиологическую порчу кондитерских изделий с кремом и способы её предупреждения.
45. Опишите остаточную микрофлору консервов и виды микробной порчи консервов.
46. Охарактеризуйте первичные источники инфекции в спиртовом производстве.
47. Охарактеризуйте вторичные источники инфекции в спиртовом производстве.
48. Охарактеризуйте бактерии, инфицирующие сусло и пиво.
49. Охарактеризуйте плесневые грибы и дрожжи, инфицирующие сусло и пиво.
50. Охарактеризуйте бактерии, инфицирующие безалкогольные напитки.
51. Охарактеризуйте дрожжи и плесневые грибы, инфицирующие безалкогольные напитки.
52. Опишите дрожжи, инфицирующие виноматериал и вино.
53. Опишите плесневые грибы и бактерии, инфицирующие виноматериал и вино.
54. Охарактеризуйте болезни вин.
55. Изложите способы предупреждения заболевания вин и борьбы с инфекцией.
56. Изложите задачи микробиологического контроля в пищевой промышленности. Опишите виды микробиологического контроля и объекты.
57. Изложите задачи санитарно-гигиенического контроля пищевых производств. Перечислите объекты и раскройте сущность видов санитарно-гигиенического контроля.
58. Изложите санитарные требования к содержанию производственных, складских и вспомогательных помещений.
59. Изложите санитарные требования к оборудованию, таре, транспорту для перевозки пищевой продукции.
60. Объясните понятие личной гигиены работников пищевых производств. Изложите требования к соблюдению правил личной гигиены на предприятиях пищевой промышленности.
61. Охарактеризуйте пищевые инфекции, дайте характеристику возбудителей, симптомы заболевания, методы борьбы с инфекцией.
62. Охарактеризуйте пищевые отравления, дайте характеристику возбудителей, симптомы заболевания, методы борьбы с отравлением.
63. Охарактеризуйте пищевые отравления, вызываемые баночными консервами.
64. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в кондитерском производстве.
65. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в хлебопекарном производстве.
66. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля макаронного производства.
67. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пивоваренном производстве.
68. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в производстве спирта.
69. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в консервном производстве.
70. Охарактеризуйте основные группы санитарно-показательных микроорганизмов.
71. Дайте санитарно-гигиеническую оценку качества воды. Какие микробиологические показатели важны для оценки качества воды.
72. Дайте санитарно-гигиеническую оценку качества воздуха.
73. Опишите методику проведения санитарно-гигиенического контроля качества мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря, тары (смывы).
74. Опишите методику проведения санитарно-гигиенического контроля чистоты рук и одежды персонала (смывы).
Заказать эту работу Вконтакте: https://vk.com/wuzby
Или звоните:+ 375 (29) 156-31-63(Velcom/Viber/Whatsapp)
НА ВСЕ РАБОТЫ 100% ГАРАНТИЯ ДОРАБОТКИ ДО ЗАЩИТЫ

Тэги:  Type микробиология , контрольная работа , минск , беларусь , срочно
Комментарии (0)
Добавить комментарий