ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
1. Понятие о пищевой ценности продуктов питания.
2. Товароведная классификация товаров, ее значение для практической деятельности техников-технологов.
3. Маркировка, как средство идентификации о товаре, ее функции, значение.
4. Качество товаров, основные понятия, градации, показатели.
5. Дефекты товаров, причины их возникновения.
6. Упаковка, как фактор, сохраняющий качество товаров. Приведите примеры.
7. Режим хранения, как фактор, сохраняющий качество товаров. Приведите примеры.
8. Товарные потери, виды, способы предупреждения, мероприятия по снижению товарных потерь.
9. Документы, подтверждающие качество и безопасность товаров, их характеристика.
10. Корнеплоды и клубнеплоды: классификация, хозяйственно- ботанического сорта, болезни, требования к качеству, значение в питании человека.
17. Луковые, капустные, салатно-шпинатные овощи: классификация, болезни, требование к качеству, значение в питании человека,
11. Тыквенные, томатные овощи: классификация болезни, требование к качеству, значение в питании человека.
12. Свежие грибы: пищевая ценность, классификация, требования к качеству, значение в питании человека, кулинарное использование.
13. Субтропические и тропические плоды: пищевая ценность, классификация, характеристика, требования к качеству, болезни, значение в питании человека, кулинарное использование.
14. Косточковые плоды: пищевая ценность, основные помологические сорта, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
15. Семечковые плоды: пищевая ценность, основные помологические сорта, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
16. Орехоплодные: пищевая ценность, виды, требования к качеству, болезни, значение в питании человека.
17. Переработанные плоды и овощи: классификация согласно способам обработки, требования к качеству, значение в питании человека.
18. Ягоды: химический состав, классификация, требования к качеству согласно ГОСТ, болезни, значение в питании человека.
19. Сушеные плоды и овощи: химический состав, виды, процесс производства, требования к качеству, значение в питании человека, условия хранения.
18. Быстрозамороженные плоды и овощи: сущность приготовления, виды, характеристики, требования к качеству.
19. Консервы овощные и плодово-ягодные: химический состав, классификация, процесс производства, требования к качеству, значение в питании человека.
20. Основные семейства промысловых рыб. Виды. Характеристика.
21. Рыба: химический состав, строение, классификация, характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы, требования к качеству, значение в питании человека, условия хранения, определение доброкачественности.
22. Соленая, вяленая, сушеная рыба: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, дефекты.
23. Копченая рыба: сущность процесса копчения, виды, характеристика, требования к качеству, дефекты
24. Рыбные баночные консервы и пресервы: виды, требования к качеству, дефекты, особенности приготовления.
25. Икра: пищевая ценность, виды, требования, предъявляемые к качеству.
26. Нерыбные продукты моря: классификация, характеристика, требования к качеству, роль в питании человека.
27. Мясо: химический состав, технологический процесс, требования к качеству, определение доброкачественности.
28. Мясо: классификация, ткани, послеубойные изменения, сущность процесса созревания.
29. Мясо: схема разделки туш говядины и свинины, маркировка туш.
30. Субпродукты: классификация, питательная ценность, требования к качеству.
31. Мясо птицы: питательная ценность, требования к качеству.
32. Колбасные изделия: пищевая ценность, технологический процесс производства, классификация по видам и способам обработки, характеристика, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
33. Мясокопчёности и мясные консервы: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, дефекты, ассортимент.
34. Молоко и сливки: химический состав, пищевая ценность, технологический процесс производства, требования, предъявляемые к качеству согласно ГОСТ, дефекты, ассортимент.
35. Кисломолочные товары: значение в питании человека, химический состав, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
36. Сыры мягкие сычужные: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика ассортимента.
37. Сыры твёрдые сычужные: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика ассортимента.
38. Оценка качества сыров твердых и плавленых, упаковка, режимы хранения. Дефекты сыров и причины их возникновения.
39. Сгущенное молоко и сливки: химический состав, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
40. Сухие молоко и сливки: химический состав, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
41. Зерномучные товары: роль в питании человека, классификация, характеристика. Зерно: химический состав, строение, семейства, требования к качеству, процессы, происходящие при хранении.
42. Мука: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия хранения и процессы, происходящие при хранении.
43. Изделия из муки. Их значение в питании человека. Хлебобулочные изделия: классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, пороки.
44. Дрожжи: пищевая ценность, классификация, требования к качеству, условия хранения.
45. Макаронные изделия: энергетическая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству.
46. Крахмал: энергетическая ценность, процесс производства, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование.
47. Сахар: энергетическая ценность, процесс производства, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование.
48. Мёд. Энергетическая и пищевая ценность, виды мёда, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование.
49. Карамель. Ассортимент, характеристика, процесс производства, условия хранения.
50. Конфеты. Ассортимент, характеристика, процесс производства, условия хранения.
51. Мучные кондитерские изделия. Ассортимент, характеристика, процесс производства, условия хранения.
52. Вкусовые товары: значение в питании человека, классификация, характеристика, ассортимент.
53. Крепкоалкогольные напитки: значение в питании человека и особенности производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования, предъявляемые к качеству, дефекты и болезни.
54. Виноградные вина: химический состав, классификация, краткая характеристика ассортимента, хранение.
55. Слабоалкогольные напитки: значение в питании человека и особенности производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
56. Безалкогольные напитки: значение в питании человека и особенности производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
57. Вкусовые товары (пряность и приправы): значение в питании человека и в приготовлении пищи, классификация, характеристика, требования, предъявляемые к качеству.
58. Чай. Значение в питании человека и особенности производства. Классификация, характеристика ассортимента. Требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
59. Кофе. Значение в питании человека и особенности производства. Классификация, характеристика ассортимента. Требования, предъявляемые к качеству, дефекты.
60. Чайные и кофейные напитки. Особенности производства, характеристика ассортимента. Требования, предъявляемые к качеству, дефекты.