Каталог рефератов » Товароведение » Контрольная
Товароведение пищевых продуктов
Тип: Контрольная  
Тема: Товароведение пищевых продуктов
Предмет: Товароведение
Вуз: МГПТКК
Год, когда сдавалась: 2014
Добавил: Админ
Опубликовано: 02/12/2014
Скачать Бесплатно
Формат doc
Microsoft Word
Размер файла: 316,5 Кб
Кол-во скачиваний:  (6)
Кол-во просмотров:  (2733)

Загрузить свое задание можно тут:

Напишите свое имя, телефон, e-mail, прикрепите файл с заданием или вставьте текст с заданием в поле для сообщений и отправьте нам. В кратчайшие сроки мы ответим, возьмемся за Ваше задание или нет на указанный e-mail.

Все форматы разрешены. Max 20MB.


Мы Вконтакте:
Содержание

Заказать контрольную работу по дисциплине Товароведение
для МГПТКК с гарантией доработок и по стандартам Вуза можно по телефону:
+ 375 (29) 156-31-63 e-mail: 1563163@mail.ru

Или пишите в наш чат Вконтакте: https://vk.me/wuzby


ЗАДАНИЯ ДЛЯ ДОМАШНИХ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

Вариант 1
1. Сравнительная характеристика рыбы холодного и горячего копчения.
2. Схема классификации карамели.
3. Дефекты сыров и причины их возникновения.
4. Задача: Дайте заключение о качестве и группе яиц куриных, если при овоскопировании обнаружено: скорлупа чистая, цельная, крепкая, высота пуги 2 мм, желток ясно видимый, вес яйца – 53 г. Составьте маркировку.

Вариант 2
1. Сравнительная характеристика основных групп баночных овощных консервов.
2. Схема классификации макаронных изделий.
3. Дефекты масла коровьего и причины их возникновения.
4. Задача: Определите качество и сорт капусты квашеной, имеющей следующие показатели: равномерно нашинкована, консистенция плотная, цвет соломенно-желтый со слегка зеленоватым оттенком, вкус кисловато-солоноватый, содержание соли 1,2%, кислотность – 1.5%.

Вариант 3
1. Сравнительная характеристика чёрного байхового и зелёного байхового чая.
2. Схема классификации мяса птицы.
3. Дефекты карамели и причины их возникновения.
4. Задача: В состав маргарина соленого входит: белков –0,45%, жира – 84,55%, углеводов – 0,4%, минеральных веществ – 2,35%, воды – 12,25%. Найдите практическую энергетическую ценность 1,3 кг маргарина.

Вариант 4
1. Сравнительная характеристика разновидностей простокваш.
2. Схема классификации шоколада.
3. Дефекты мороженой рыбы и причины их возникновения.
4. Задача: Определите качество, сорт и использование огурцов солёных, имеющей следующие показатели: целые, немятые, со слабо хрустящей консистенцией, цвет зеленовато-оливковый с пожелтевшими концами плодов, размер более 11 см, содержание соли 3,5%, кислотность – 1.3 %.

Вариант 5
1. Сравнительная характеристика мясных копчёностей.
2. Схема классификации мёда.
3. Дефекты кофе сырого и жареного и причины их возникновения.
4. На объект общественного питания прибыла икра зернистая баночная осетровых рыб со следующими показателями: однородная по размеру и цвету (просматривается небольшая разница в цвете икринок), консистенция густоватая, незначительный привкус «травки». Содержание соли до 5,0 %. Определите сорт и доброкачественность икры.

Вариант 6
1. Сравнительная характеристика сыро сычужных твёрдых и мягких.
2. Схема классификации мясных консервов.
3. Дефекты хлеба и причины их возникновения.
4. Определите качество, сорт и использование солёных томатов, имеющей следующие показатели: несморщенные, немятые, различной формы, но не уродливые, кисло-солёного вкуса с привкусом и ароматом добавленных пряностей, содержание соли 3,5%, кислотность – 1.3 %.

Вариант 7
1. Сравнительная характеристика икры осетровых и лососевых рыб.
2. Схема классификации муки пшеничной.
3. Дефекты плодовоовощных консервов и причины их возникновения.
4. Задача: Известно, что партия консервов «Говядина тушеная» (ассортиментный номер 5) изготовлена на мясокомбинате № М22 в первую смену 1 июля 2009 года. Составьте маркировку по имеющимся данным.

Вариант 8
1. Сравнительная характеристика сортов муки пшеничной.
2. Схема классификации мороженого
3. Дефекты колбасных изделий и причины их возникновения.
4. Задача: Определите качество и сорт сельди соленой, если: поверхность потускневшая, определяются поверхностные и незначительные подкожные пожелтения, не проникшие в мясо. Консистенция сухая, жесткая и слабая, но не дряблая, вкус и запах нормальные, без порочащих. Брюшко лопнувшее, но без выпадения внутренностей. Ответ обоснуйте.

Вариант 9
1. Сравнительная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий.
2. Схема классификации мяса убойных животных.
3. Дефекты капусты квашеной и причины их возникновения.
4. На объект общественного питания прибыла говядина со следующимими признаками: мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко, подкожный жир покрывает тушу до восьмого ребра. Определите категорию упитанности и вид клейма. Ответ обоснуйте.

Вариант 10
1. Сравнительная характеристика крепких алкогольных напитков: водка, коньяк, виски, ром, джин.
2. Схема классификации соли
3. Дефекты мяса и причины их возникновения.
4. Задача: На объект общественного питания поступило коровье молоко двух наименований. По внешнему виду и консистенции первый образец представляет однородную жидкость, без осадка, вкус и запах чистые, без посторонних, цвет белый со слегка желтоватым оттенком, плотность1,027 г/см3, кислотность – 21 Т; второй - однородная жидкость, без осадка и отстоя сливок, вкус и запах чистые, без посторонних с хорошо выраженным привкусом пастеризации, цвет белый с кремовым оттенком, плотность 1,025 г/см3, кислотность – 21 Т. Определите вид молока по виду термической обработки, жирность и качество поступившего сырья. Ответ обоснуйте.

Товароведение пищевых продуктов - учебная дисциплина, изучающая потребительские свойства этой группы товаров, их классификацию и кодирование; факторы, обуславливающие качество, контроль и оценку товаров; закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру; условия сохранения качества товаров на всех этапах оборота продовольственных товаров: при их производстве, транспортировании, хранении и потреблении. Товароведение изучает как продукты непосредственного потребления, так и важнейшие виды продовольственного сырья, используемые при производстве продуктов специального назначения и общественного питания.
Цели учебной дисциплины: формирование профессиональных знаний, умений и навыков специалистов по вопросам ассортимента, качества, определения полезных свойств товаров, изучения эффективных способов их использования, вопросов снижения потерь при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров.
Основные задачи изучения курса:
- приобретение учащимися знаний в области ассортимента и классификации товаров;
- изучение основных принципов формирования качества товаров в процессе производства и товародвижения;
- ознакомление с основными правовыми и нормативными документами, регулирующими производство и оборот товаров;
- формирование практических навыков к проведению идентификации и качества товаров;
- обеспечение понимания градации по качеству и диагностики дефектов и причин их возникновения;
- освоение принципов организационно-методических основ процесса сертификации товаров;
- изучение маркировки по обязательной и дополнительной информации.

В соответствии с рабочей программой учебной дисциплины учащиеся должны изучить следующие разделы курса «Товароведение пищевых продуктов»:
Введение
1. Теоретические основы товароведения
2. Плодоовощные товары
3. Рыба и рыбные продукты
4. Мясо и мясные продукты
5. Молоко и молочные продукты
6. Зерномучные продукты
7. Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия
8. Вкусовые товары
9. Пищевые концентраты, пищевые красители и желеобразующие вещества

ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Базовый учебник:
1. Гончарова В. Н. Товароведение пищевых продуктов/ В. Н. Гончарова, Е. Я. Голощапова – М., 1990
Основная литература по дисциплине:
2. Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000.
3. Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник – Минск: Высш. Шк., 2006, - 416 с.
4. Новикова А. М., Голубкина Т. С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: ПрофОбрИздат., 2002.
Дополнительная литература:
5. Никифорова Н. С. и др. – Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Издательский центр «Академия», 2008.

6. Серёгин В. В. Продукты питания: Справ. Для производителей, потребителей, врачей-диетологов, товароведов. – Мн.: Беларусь, 2002.– 573 с.
7. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т.: учебное пособие для нач. проф. образования / (Н. С. Новикова, С.А. Прокофьева). – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 384 с.
Заказать эту работу Вконтакте: https://vk.com/wuzby
Или звоните:+ 375 (29) 156-31-63(Velcom/Viber/Whatsapp)
НА ВСЕ РАБОТЫ 100% ГАРАНТИЯ ДОРАБОТКИ ДО ЗАЩИТЫ

Тэги:  Type товароведение , кулинарный техникум , контрольная , заказать , кулинария
Комментарии (0)
Добавить комментарий